Investigadores del CSIC están desarrollando un nuevo producto alimentario innovador a base de espirulina, un ingrediente con propiedades bioactivas que promueven la salud. Este proyecto se enmarca en el programa EIT Food RIS Consumer Engagement Labs y busca responder a las necesidades del mercado actual, donde la competencia es alta y los consumidores demandan alimentos saludables. A través de sesiones de co-creación con grupos de consumidores, se han diseñado propuestas que culminarán en la comercialización de gominolas nutritivas. La empresa Alma (Green Gador S.L.) se encargará del desarrollo técnico y lanzamiento del producto en 2025.
La industria alimentaria se enfrenta a un desafío significativo al intentar lanzar productos innovadores en un mercado altamente competitivo. No solo debe lidiar con la saturación de opciones similares, sino que también necesita adaptarse a las demandas de un estilo de vida moderno que exige alimentos y suplementos que contribuyan a la salud.
En este contexto, un grupo de investigadores del CSIC ha estado trabajando en el diseño de un nuevo producto alimentario basado en espirulina, una cianobacteria conocida por sus propiedades nutricionales. Este equipo, compuesto por expertos en bioprocesos selectivos para la obtención de compuestos bioactivos, ha colaborado con especialistas en oleogeles y texturas alimentarias para desarrollar un ingrediente con propiedades antioxidantes, antihipertensivas e hipocolesterolémicas.
El innovador diseño del producto, que toma la forma de gominolas, se ha llevado a cabo en 2024 como parte del programa EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, cofinanciado por la Unión Europea. Esta iniciativa busca fomentar la participación del consumidor en el proceso de desarrollo de nuevos alimentos.
Desde 2019 hasta 2023, esta investigación involucró a 106 paneles de consumidores y 55 empresas privadas de 19 países europeos. Utilizando una metodología desarrollada por la Universidad de Varsovia, se diseñaron y lanzaron al mercado 30 productos alimentarios innovadores.
Los grupos de consumidores participantes abarcaron edades entre los 18 y 65 años. Se dividieron en dos categorías: uno centrado en personas interesadas en mejorar su salud cardiovascular y otro compuesto por individuos que buscan aumentar su energía debido a estilos de vida activos o prácticas deportivas.
A lo largo de cuatro sesiones dirigidas por el equipo del CSIC, un total de 20 consumidores organizados en cuatro grupos independientes co-diseñaron 12 propuestas diferentes. De estas, una fue seleccionada para su comercialización.
El resultado será un alimento innovador y saludable que responde a las necesidades reales del consumidor. La empresa Alma (Green Gador S.L.) se encargará de validar el producto mediante un estudio de mercado y planea llevar a cabo el desarrollo técnico, diseño de marca y empaquetado, así como el plan comercial para su lanzamiento previsto para 2025.
| Cifra | Descripción |
|---|---|
| 106 | Paneles de consumidores involucrados en la investigación. |
| 55 | Empresas privadas participantes en el proyecto. |
| 19 | Paises europeos involucrados en la investigación. |
| 4 | Número de sesiones dirigidas para el co-diseño del producto. |
| 12 | Propuestas de productos alimentarios generadas durante el co-diseño. |
La espirulina es un extracto obtenido de una cianobacteria que se utiliza como suplemento dietético. Presenta propiedades antioxidantes, antihipertensivas e hipocolesterolémicas.
El objetivo del estudio es diseñar un nuevo producto alimentario innovador que responda a las necesidades de los consumidores, utilizando ingredientes a base de compuestos bioactivos de espirulina.
A lo largo de cuatro sesiones, 20 consumidores organizados en 4 grupos independientes realizaron el co-diseño de 12 propuestas de productos alimentarios, seleccionándose una para su comercialización.
La empresa Alma (Green Gador S.L.) se encargará de validar el producto mediante un estudio de mercado y realizará el desarrollo técnico, diseño de marca y empaquetado, así como el plan comercial y su lanzamiento en 2025.
Participaron dos grupos de consumidores entre 18 y 65 años: uno interesado en cuidar su salud cardiovascular y otro que busca vigorizar su organismo debido a un estilo de vida activo o la práctica deportiva.